Το αγουρέλαιο είναι το πρώιμο λάδι όπου προέρχεται από την σύνθλιψη ελιών οι οποίες δεν έχουν ρυτιδωθεί ακόμα και διατηρούν το πράσινο χρώμα τους λόγω ότι είναι ακόμα άγουρες. Ο αρχαίοι Έλληνες το ονόμαζαν όπως αναφέρει ο Διοσκουρίδης ωμοτριβές ή ομφάκιο. Μάλιστα συνιστούσε την χρήση του συγκεκριμένου λαδιού για οδονταλγίες ,ή κεφαλαλγίες. Ο Ιπποκράτης το θεωρούσε ευεργετικό για περισσότερες από 60 ασθένειες. Είναι γνωστό από την αρχαία Ελλάδα επίσης πως δεν είχαν όλα τα λάδια την ίδια δραστικότητα και προστασία της υγείας.
Μαζεύουν τις ελιές τον Οκτώβρη οι οποίες ακόμα είναι άγουρες και πράσινες και την ίδια μέρα ή το πολύ την επόμενη γίνεται η επεξεργασία.
Το χρώμα του είναι λαμπερό πράσινο, και αυτό οφείλετε στις χλωροφύλλες του άγουρου καρπού, οι οποίες έχουν σε μεγάλες δόσεις αντιοξειδωτικές δράσεις.
Η γεύση του είναι πικρή που καίει τον ουρανίσκο, και πικάντικη με έντονο άρωμα της ελιάς. Είναι ένα λάδι το οποίο δεν είναι διαθέσιμο όλο τι χρόνο , γιατί διατηρεί για λίγους μήνες αυτές τους τις ιδιότητες. Από την στιγμή που θα μαζευτεί και θα περάσει επεξεργασία ,μέχρι και το Μάρτη περίπου κρατάει τα έντονα χαρακτηριστικά του. Σιγά σιγά όσο περνάει ο καιρός θα χάνει την έντονη οσμή και την γεύση του αλλά όχι τα θρεπτικά χαρακτηριστικά του.
Όσο περνάει ο καιρός το αγουρέλαιο το οποίο δεν έχει περάσει καμία επεξεργασία ή φιλτράρισμα μετά από κάποιο χρονικό διάστημα θα εμφανίσει στον πάτο του δοχείου την μούργα (ίζημα). Είναι ένα φυσικό κατάλοιπο και αυτό αυτό φανερώσει την αγνότητα του ελαιόλαδου.
Το αγουρέλαιο για τους ευρωπαίους θεωρείτε first class olive oil ενώ τα τελευταία χρόνια γίνετε προσπάθεια κατοχύρωσης τους ως extrissima δηλαδή ως η αφρόκρεμα των ελαιολάδων.
Σε σχέση με το ώριμο αγνό παρθένο ελαιόλαδο το αγουρέλαιο είναι περισσότερο ανθεκτικό και πλουσιότερο σε βιταμίνες μέταλλα και πολυφαινόλες οι οποίες προστατεύουν τα κύτταρα μας από τις ελεύθερες ρίζες όπως την δημιουργία καρκίνων. Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικές δράσει αντιφλεγμονώδης ,προστατεύει το καρδιαγγειακό σύστημα και ενισχύει την μακροβιότητα.
