;)
;)
;)
;)
;)
;)
;)
;)
;)
;)
;)
;)
;)
;)
;)
;)
Τα αμπελόφυλλα είναι δημοφιλές συστατικό σε πολλές κουζίνες, ειδικά στη μεσογειακή, και χρησιμοποιούνται συνήθως για το παραδοσιακό πιάτο γεμιστά αμπελόφυλλα ή ντολμάδες. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι συντήρησης αμπελόφυλλων που μπορούν να επιμηκύνουν τη διάρκεια ζωής τους και να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους:
Καταρχήν μαζεύουμε γύρω στον Μάιο, που είναι τρυφερά. Κοιτάμε να μην είναι σκισμένα, να είναι μαλακά, το χρώμα τους είναι πράσινο ανοιχτό, και πιάνοντάς τα να μην νιώθουμε έντονα τα νεύρα του φύλλου. τα κόβουμε τα φύλλα προσεκτικά με λίγο κοτσανάκι. Στην συνέχεια τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο σε μια καθαρή λεκάνη. Έπειτα τα πλένουμε σχολαστικά, και κόβουμε με ένα ψαλιδάκι σύριζα το κοτσανάκι.
Κατάψυξη: Ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους είναι η κατάψυξη των φύλλων. Για να τα καταψύξετε, πρέπει πρώτα να τα βράσετε ελαφρά για μερικά λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια να τα βγάλετε και να τα τοποθετήσετε σε κρύο νερό. Αφού στραγγίξουν καλά, τοποθετήστε τα φύλλα επίπεδα μεταξύ φύλλων λαδόκολλας και στη συνέχεια βάλτε τα στην κατάψυξη.Με την μέθοδο της καταψυξης μπορούμε να καταψύξουμε και ωμά τα φύλλα, βάζοντας τα σε σακουλάκια με αφαιρούμενο όλον τον αέρα (βάκιουμ)
Βρασμός και αποστείρωση: : Μπορείτε επίσης τα φύλλα για να τα συντηρήσετε σε βάζα αποστηρωμένα. Βράζουμε τα βάζα και τα καπάκια, και τα τοποθετούμε σε καθαρή πετσετα.Στην συνέχεια ζεματάμε 2-3 λεπτά τα φύλλα, και τα τοποθετούμε σε βάζα με 1 κ σ αλάτι, λεμόνι και νερό, δημιουργώντας ένα αλμυρό διάλυμα που διατηρεί τα φύλλα.Βάζουμε στον πάτο του βάζου φέτες λεμόνι, τα ζεματισμένα φύλλα τυλιγμένα σε ρολό, και διάσπαρτα φέτες λεμόνι και μια κουταλιά χυμο λεμονιου. Γεμίζουμε το βάζο με βραστό νερό, κλείνουμε με το καπάκι και βράζουμε το βάζο με το καπάκι προς τα κάτω γυρω στα 15 λεπτά. Στην συνέχεια τα αφαιρούμε απο την κατσαρόλα και τα τοποθετούμε ανάποδα σε μια πετσέτα (με το καπάκι προς τα κάτω) μέχρι να κρυώσουν. Αποθηκεύουμε στο ντουλάπι μας όταν βεβαιωθούμε οτι η κονσερβοποίηση έχει γίνει σωστά.
Συντήρηση σε λάδι: Εναλλακτικά, μπορείτε να τα βράσετε, να τα στραγγίσετε και στη συνέχεια να τα αποθηκεύσετε σε καθαρά βάζα καλυμμένα με ελαιόλαδο.
Αποξήρανση: Αποξηράνετε τα αμπελόφυλλα είτε φυσικά, αφήνοντάς τα κάτω από τον ήλιο ειτε περνωντας τα με μια χοντρη κλωστη και να τα κρεμασετε σε σκιερο μερος,είτε χρησιμοποιώντας έναν αποξηραντή τροφίμων. Μετά την αποξήρανση, αποθηκεύστε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο σε δροσερό και ξηρό μέρος. Όταν είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε, θα πρέπει να τα επανυδατώσετε μουσκεύοντάς τα σε ζεστό νερό μέχρι να γίνουν εύκαμπτα πάλι.
Με πλαστικο μπουκάλι. Πλένουμε και στραγγίζουμε παρα πολύ καλα ενα πλαστικο μπουκάλι. Σημαντικό ειναι να μην μείνει σταγόνα υγρασίας μέσα στο μπουκάλι. Γιαυτο καλό θα ηταν να μείνουν πριν τα χρησιμοποιήσετε λίγο στον ηλιο, ή καλο φύσημα εσωτερικα με ένα πιστολάκι μαλλιων. Στην συνέχεια, πέρνουμε 2-3 φυλαρακια μαζί(καλά στεγνωμένα και αυτα)και τα κάνουμε καρουλάκι,τόσο ώστε να χωράνε μέσα απο το στόμιο του μπουκαλιού. Με ένα ξυλαράκι τα πατάμε ελαφρά και συνεχίζουμε μέχρι να γεμίσουν. Οταν γεμίσει φύλλα το μπουκάλι μας το πατάμε απο τα πλάγια ετσι ώστε να φύγει όλος ο αέρας απο μέσα. Βιδώνουμε το μπουκάλι και αποθηκεύουμε τα πλαστικα μπουκάλια σε σκιερό μέρος.
Συντήρηση σε ξύδι: Μπορείτε επίσης να διατηρήσετε τα φύλλα σε μία αναλογία νερού και ξιδιού. Αφού τα βράσετε και τα στραγγίξετε, βάλτε τα σε βάζα με το μείγμα νερού και ξιδιού και αποθηκεύστε τα στο ψυγείο.
Τουρσί: Μία μέθοδος που συνδυάζει το βρασμό και τη συντήρηση σε ξίδι, με την προσθήκη μπαχαρικών και άλλων συστατικών για να δώσετε περισσότερη γεύση στα φύλλα.
Όταν χρησιμοποιείτε τις μεθόδους, είναι καλό να σημειώσετε την ημερομηνία συντήρησης στο δοχείο, ώστε να γνωρίζετε πόσο διάστημα έχουν αποθηκευτεί. Αυτό θα βοηθήσει να τα χρησιμοποιήσετε εντός της βέλτιστης περιόδου κατανάλωσης.
Πάντα να θυμάστε να καθαρίζετε και να στεγνώνετε τα φύλλα προσεκτικά πριν τη συντήρηση και να τα διατηρείτε σε καθαρά σκεύη για να αποφεύγετε την ανάπτυξη μικροβίων. Επίσης, είναι σημαντικό να ανανεώνετε το διάλυμα συντήρησης εάν παρατηρήσετε οποιαδήποτε αλλαγή σε όψη ή άρωμα, και να καταναλώνετε τα συντηρημένα φύλλα εντός ενός λογικού χρονικού διαστήματος.
Κατά τη συντήρηση σε ξίδι, φροντίστε να καλύπτετε πλήρως τα φύλλα με το υγρό και να ελέγχετε τακτικά το κλείσιμο του δοχείου για ενδεχόμενες διαρροές ή μείωση του υγρού.
Τέλος, οποιαδήποτε μέθοδος συντήρησης κι αν επιλέξετε, πάντα να πλένετε και να προετοιμάζετε τα φύλλα προσεκτικά πριν τη συντήρηση για να διασφαλίσετε ότι είναι ασφαλή για κατανάλωση όταν τα χρησιμοποιήσετε στο μέλλον.
