Γαλακτομπούρεκο

Εκτέλεση

Το σιρόπι

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την ζάχαρη και το νερό με το λεμόνι. Μόλις βράσει και λιώσει η ζάχαρη τραβάμε το σιρόπι από την φωτιά ρίχνουμε μια βανίλια ανακατεύουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.

Από το 1 λίτρο γάλα, παίρνουμε λίγη ποσότητα και ανακατεύουμε την ζάχαρη και τα αυγά πολύ καλά. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα να ζεσταθεί και λίγο πριν βράσει ρίχνουμε το μίγμα σιγά σιγά ανακατεύοντας γρήγορα , και έπειτα το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς σιγοβράζοντας μέχρι να βγάλει φουσκάλες. Μόλις γίνει χυλός, το τραβάμε από την φωτιά και ρίχνουμε μέσα 1 κουταλιά της σούπας από το φρέσκο βούτυρο και το ξύσμα. Το ανακατεύουμε και το αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία του.

Απλώνουμε το φύλλο κρούστας στον πάγκο. Εάν τα φύλλα μας είναι μεγάλα, τα κόβουμε στην μέση, ένα είναι κανονικά τα αφήνουμε ως έχει (ένα φύλλο ένα κομμάτι).Εάν πάλι μας αρέσει το φύλλο, (όπως εμένα) μπορείτε να αφήσετε και το μεγάλο ολόκληρο χωρίς να κοπεί.

Έχουμε λιώσει το υπόλοιπο βούτυρο, και ξεκινάμε να τυλίγουμε.

Απλώνουμε το φύλλο μπροστά μας, το βουτυρώνουμε με ένα πινέλο, και βάζουμε στην αρχή του φύλλου στην μέση με το κουτάλι μας την κρέμα. Γυρίζουμε και κάνουμε ρολό μια φορά και εν συνεχεία κλείνουμε δεξιά και αριστερά προς τα μέσα το φύλλο. Βουτυρώνουμε και ρολάρωντας κλείνουμε το ατομικό μας κομμάτι.

Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο και τα υπόλοιπα κομμάτια. Τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε στους 180^ο μέχρι να ροδίσουν.

Μόλις πάρουν χρώμα βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και ρίχνουμε το κρύο σιρόπι.

Καλή επιτυχία !