Εκλεράκια

Συνταγή-Υλικά

Ποιος θα αρνηθεί σε μικρά αφράτα πεντανόστιμα εκλεράκια??για γιορτές γενέθλια ,για κέρασμα, για τον καφέ, για..για…για… όλοι θέλουν εκλεράκια και κανένας δεν λέει όχι!

Υλικά για τα την ζύμη εκλέρ

150 γρ αλεύρι

150 ml νερό

Λίγο αλάτι

70 γρ βούτυρο

3 αυγά μεσαία

Βάζουμε στην φωτιά σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο το νερό και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το βγάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε το αλεύρι σιγά σιγά και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθεί. Βάζουμε το κατσαρόλι πάλι στην φωτιά και το ψήνουμε ελαφρά μέχρι να φύγει η μυρωδιά από το αλεύρι. Έπειτα το βγάζουμε από την φωτιά και το αφήνουμε 5 λεπτά να κρυώσει. Αφού πέσει η θερμοκρασία προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα και ανακατεύουμε να γίνει ένα πηχτό ζυμάρι αλλά τόσο πηχτό ώστε να μπορεί να βγει από το κορνε.

Στρώνουμε σε ένα ταψί μια λαδόκολλα και με το κορνέ κάνουμε μικρά και χοντρούτσικα ραβδάκια.

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς σε αντίσταση τα πρώτα 5 λεπτά (μέχρι να φουσκώσουν) και μετά χαμηλώνουμε στους 150 βαθμούς για τρία τέταρτα περίπου

Κρέμα πατισερί

350 ml γάλα

150 κρ. Γάλακτος

100 γρ ζάχαρη

40 γρ κόρν φλαουρ

1 βανίλια

3 κρόκους αυγών

1 αυγό ολόκληρο

Βάζουμε την κρέμα γάλακτος και την ζάχαρη και την βανίλια σε ένα κατσαρολάκι. Σε ένα μπολ έχουμε ενσωματώσει τα αυγά με το κόρν φλάουερ. Μόλις έχει ζεσταθεί αρκετά (λίγο πριν πάρει βράση ) η κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη το τραβάμε από την φωτιά ενσωματώνουμε σιγά σιγά τα αυγά με το κόρν φλάουρ και ανακατεύουμε γρήγορα. Το βάζουμε στην φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει

Αφού έχουν βγεί τα εκλέρ από το φούρνο τα αφήνουμε να κρυώσουν. Μπορούμε να τα γενίσουμε σαν ΄σαντουις (στην μέση) ή με ένα μυτερό κορνε να τα γεμίσουμε από κάτω.

Κρέμα ανγκλέζ με σοκολάτα

200 γρ γάλα

200 γρ κρέμα γάλακτος

½ κ γ εκχύλισμα βανίλιας ή 1 βανιλίνη

4 κρόκους