Ιλ φλοτάν

Εκτέλεση

Χτυπάμε τα ασπράδια πολύ καλά με 2-3 σταγόνες λεμόνι μέχρι να φτάσουν στο σημείο όταν σηκώνεις το μίξερ να μην πέφτει η μαρέγκα. Στην συνέχεια βάζουμε τα 100 γρ ζάχαρη σε 5 δόσεις σιγά σιγά χτυπώντας συνεχώς.

Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το γάλα την βανίλια και την κρέμα γάλακτος. Όταν φτάσουν στο σημείο προ βρασμού, κατεβάζουμε το κατσαρολάκι από την φωτιά και ρίχνουμε σιγά σιγά τους χτυπημένους κρόκους . Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά το κατσαρολάκι (να μην βράσει) και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να γίνει μια αραιή κρέμα. Βάζουμε το κατσαρολάκι στο ψυγείο. Στην συνέχεια παίρνουμε μια κατσαρόλα και την γεμίζουμε νερό. Όταν φτάσει ένα στάδιο πριν το βρασμό ,παίρνουμε ένα κουτάλι και ρίχνουμε σε ακανόνιστα σχήματα την μαρέγκα στο νερό. Η θερμοκρασία μας θα πρέπει να είναι σταθερή σε καυτό νερό ,όχι όμως να βράζει. Περιμένουμε λίγα λεπτά να ζεματιστεί η μαρέγκα μας, και έπειτα με προσοχή γυρνάμε και από την άλλη. Περιμένουμε λίγα λεπτά και την βγάζουμε. Όταν την βγάλουμε την μαρέγκα θα διαπιστώσουμε ότι η υφή της θα είναι σαν ένα ελαστική και σφιχτή. Αφήνουμε τις μαρέγκες σε μια λαδόκολλα, και σε ένα μικρό τηγανάκι ετοιμάζουμε την καραμέλα. Ρίχνουμε την ζάχαρη με λίγες σταγόνες νερό και αφήνουμε να γίνει καραμέλα Το χρώμα της το θέλουμε καστανό ανοιχτό. Σε ένα σκεύος πλατύ και λίγο βαθύ (και ένα πυρέξ κάνει εάν δεν έχουμε κάτι άλλο)ρίχνουμε την κρέμα που θα έχει κρυώσει στο ψυγείο, τοποθετούμε τα νησάκια μας (τις μαρέγκες),και με ένα κουτάλι ρίχνουμε παντού κορδόνι την καραμέλα.

Καλή επιτυχία!!!

-Mέσα στους πειραματισμούς μου , σκέφτηκα να τα βάλω στο φούρνο μικροκυμάτων. Κάνοντας ‘’κενέλ’’ τις μαρέγκες μου , και βάζοντας τες σε πιάτο 3-4 κομμάτια με λίγο νερό στο πιάτο, στα 800W σε 30΄δευτερόπλεπτα είχα ένα αποτέλεσμα που μου θύμιζε έντονα… τα μαλακά marshmallows ( αφρώδης καραμέλες).