Κιουνεφέ (kuna:fa)

Εκτέλεση

Ξεκινάμε με το σιρόπι. Βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη την μισή λεμονόκουπα και την μαστίχα Χίου και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Το σβήνουμε και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Ανοίγουμε το φύλλο και κόβουμε το κανταΐφι με ψαλίδι ή με μαχαίρι σε κομμάτια. Βάζουμε 2 κ σ φιστίκι τριμμένο μέσα στο κανταΐφι και ανακατεύουμε

Ανοίγουμε στους 170^ο κελσίου τον φούρνο στον αέρα να προ θερμαίνεται

Παίρνουμε το ταψάκι μας και αλείφουμε τον πάτο με το βούτυρο. Στην συνέχεια βάζουμε μια ποσότητα βουτύρου με το πινέλο και πασπαλίζουμε με φιστίκι Αιγίνης τον πάτο. Στρώνουμε φύλλο κανταΐφι κάτω, το πατάμε καλά με το χέρι ώστε να πάρει το σχήμα του ταψιού. Στην συνέχεια ρίχνουμε βούτυρο με πινέλο στο φύλλο, και πασπαλίζουμε με φιστίκι Αιγίνης. Στρώνουμε το τυρί και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με το φύλλο.

Πατάμε πολύ καλά στο φύλλο, ραντίζουμε με βούτυρο, και πασπαλίζουμε πάλι με φιστίκι. Ψήνουμε για μισή ωρίτσα περίπου, μέχρι να ροδίσει.

Μόλις ψηθεί το βγάζουμε από το φούρνο και σιροπιάζουμε το ταψάκι μας όπως είναι ζεστό, με το κρύο σιρόπι.

Σερβίρουμε ζεστό με πασπαλισμένο φιστίκι Αιγίνης.

-          Η συνταγή είναι για 2 ταψάκια των 22 εκ.

-          Μπορείτε τα φτιάξετε το Κιουνεφέ δίχως να το ψήσετε ,και να το βάλετε κατάψυξη. Όταν το χρειαστείτε συνεχίζετε την διαδικασία.

-          Εαν δεν βρειτε το συγκεκριμένο τυρι μπορείτε να αναμίξετε 200 γρ άγλυκο ανθότυρο με 200 γρ μανουρι. (δεν είναι το ίδιο βέβαια αλλα σε πολλές συνταγές το προτείνουν ως εναλλακτική)

*Το τυρί "peyniri" είναι ένα παραδοσιακό τουρκικό τυρί με ποικιλία στην υφή και τη γεύση. Χρησιμοποιείται σε πολλές τουρκικές συνταγές και αποτελεί ένα σημαντικό στοιχείο της τούρκικης κουζίνας. Έχει διάφορες παραλλαγές ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής και την περιοχή. Το peyniri μπορεί να είναι μαλακό, σκληρό, κρεμώδες ή ξηρό, και έχει έντονη ή ήπια γεύση. Συνοδεύεται συχνά με ψωμί, ελιές και αλλαντικά και αποτελεί σημαντικό μέρος της τούρκικης διατροφής και παράδοσης.