ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ ΦΑΣΟΛΙΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ

Συνταγή-Υλικά

Παραδοσιακό πιάτο που έχω συναντήσει σε χωριά τις ηπείρου. Νόστιμο γεύμα ,που σε γεμίζει ενέργεια από την πλούσια πρωτεΐνη που έχουν τα φασόλια καθώς και σίδηρο, κάλλιο, φυλλικό οξύ, προστατεύουν την καρδιά, την υγεία των ματιών, οστών, δέρματος από την πλούσια αντιοξειδωτική δράση τους ,και δρα κατά του καρκίνου των πνευμόνων. Σε συνδυασμό με το σπανάκι που είναι μια τροφή –δυναμίτης- για τον οργανισμό μας ,μπορούμε να πούμε ότι αυτό το πιάτο είναι μια από τις κορυφαίες διατροφικές επιλογές μας, για την οικογένεια μας.

Τα υλικά μας

500 γρ φασόλια μαυρομάτικα φουσκωμένα από την προηγούμενη μέρα

1 κιλό σπανάκι πλυμένο χοντροκομμένο

½ ματ καυκαλήθρες χοντροκομμένες

½ ματ άνηθο ψιλοκομμένο

½ φλ ελαιόλαδο

1 κ σ πελτές

2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα

3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

Χυμός από ένα ζουμερό λεμόνι

2 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ½ κουτ. ντομάτα κονκασέ

Αλάτι-πιπέρι