ΛΑΖΑΡΑΚΙΑ

Συνταγή-Υλικά

 Λαζαράκια

Όταν ήμουν μικρούλα , η γιαγιά μου η Στεργούλα κάθε χρόνο μας έφτιαχνε Λαζαράκια. Σαν όνειρο το θυμάμαι…μας τα έδινε στο χέρι και μασουλώντας παίζαμε στην αυλή. Η γιαγιά μου που λέτε, καταγόταν από την Κάλυμνο. Στην Κάλυμνο απ’ ότι θυμάμαι να μου έχει πει η γιαγιά, τα παιδιά τραγουδούν τα κάλαντα του Λαζάρου γυρνώντας στις γειτονιές και οι νοικοκυρές δίναν φιλέματα και χαρτζιλίκι. Στον άρχοντα του νησιού τότε, η γιαγιά μου που δούλευε μαγείρισσα, φίλευε τα παιδιά κουλουράκια, ή αυγά και γενικά υλικά που είχαν στο σπίτι για την προετοιμασία της Μεγαλοβδομάδας.
Τα Λαζαράκια λοιπόν είναι γεμιστά. Ότι έχει ο καθένας έβαζε μέσα. Λίγα καρύδια λίγα αμύγδαλα, λίγες σταφίδες … και όχι μόνο. Γιαυτό επειδή η γέμιση είναι γλυκιά το ζυμαράκι μας σε ισορροπία είναι γλυκό…τόσο όσο πρέπει. Προσωπικά μου αρέσει πολύ να βάλω μέσα και κομματάκια από γλυκά κουταλιού (πορτοκάλι, σύκο κλπ) ή και μαρμελάδες ακόμα. Η μορφή από τα Λαζαράκια είναι χαρακτηριστική ,καθώς βάζουμε την μαντήλα που είχε στο κεφάλι ο Λάζαρος και τα χέρια σταυρωμένα. Για ματάκια 2 γαρίφαλα. Το ζυμαράκι μας αυτό επειδή είναι νηστίσιμο είναι αρκετά εύκολο και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε γενικά να τα φτιάχνετε γεμιστά με υγιεινά προϊόντα και να τα δίνετε στα παιδιά.

Τα υλικά μας
150 γρ σπορέλαιο
240 γρ ζάχαρη
360 γρ νερό χλιαρό
900 γρ αλεύρι γοχ (ίσως να πάρει λίγο περισσότερο)
1 πρέζα αλάτι
15 γρ μαγιά ξερή
1 κ γ σκόνη μαστίχα Χίου κοφτή
? κ γ κανέλα σε σκόνη
Για την γέμιση
Καρύδια ,αμύγδαλα, σταφίδες, κονιάκ, λίγη κανέλα ,λίγο τριμμένο γαρύφαλλο.
Γαρύφαλλα (μοσχοκάρφια ) για τα ματάκια