;)
;)
;)
;)
;)
;)
;)
;)
;)
;)
;)
;)
;)
;)
;)
Τα ξερά σύκα Κύμης είναι ένα αναγνωρισμένο προϊόν από την Ευρωπαϊκή Ένωση με Προστατευμένη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ) από το 1994, και Προστατευόμενη Γεωγραφική ένδειξη (ΠΓΕ).
Σπουδαία διατροφική αξία πλούσια σε ασβέστιο(100 γρ ξερά σύκα έχουν 162mg ασβεστίου) ,τανίνες, καροτένια, χαλκός, σελήνιο, ψευδάργυρο, φυτικές ίνες που βοηθά στην ομαλή λειτουργία του εντέρου, πρεβιοτικά, αντιοξειδωτικά, φαινόλες , χαμηλό σε λιπαρά, κάλιο που ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση μυϊκές κράμπες και πονοκεφάλους (100γρ ξερά σύκα έχουν 640 mg κάλιο), μαγνήσιο για την λειτουργία του νευρικού μας συστήματος. Σίδηρο που βοηθά άτομα με αναιμία (100γρ ξερά σύκα έχουν 2,03mg σιδήρου), φυλλικό οξύ για γυναίκες κατά την διάρκεια της έμμηνου ρύσης ,εγκύους, και θηλάζουσες.
Στην Βίβλο αναφέρεται ότι ο κήπος της Εδέμ είχε μια συκιά όπου ό Αδάμ και η Εύα κάλυπταν τα σώματά τους με φύλλο συκής. Το σύκο στην αρχαία Ελλάδα ήταν ο τρίτος σπουδαιότερος καρπός μετά την ελιά και το σταφύλι , και συνδεόταν με την λατρεία της θεάς Δήμητρας που ο μύθος θέλει να το πρόσφερε στους θνητούς σαν δώρο, αλλά και του Διονύσου. Στην Αρχαία Ελλάδα τα σύκα προσφέρονταν προς κατανάλωση αθλητών πριν τους Ολυμπιακούς Αγώνες και φυσικά ως τρόπαιο στους νικητές. Η αδυναμία στον να κρατήσουν το φρούτο αυτό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, οδήγησε από τότε την μέθοδο της αποξήρανσης, που είχε μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Έτσι έγινε σημαντική πηγή εσόδων του αρχαίου Αθηναϊκού κράτους. Το αγαπημένο φρούτο της Κλεοπάτρας, η οποία πέθανε από δάγκωμα φιδιού που κρυβόταν σε ένα καλάθι με σύκα που της είχαν προσφέρει.
Στις μέρες μας υπάρχουν πολλοί μεγάλοι συνεταιρισμοί που συνεχίζουν να ακολουθούν αυτή την μέθοδο αποξήρανσης παραδοσιακά, αφού όλη η διαδικασία γίνετε χειρωνακτικά.
Τα λιαστά σύκα συνδυάζονται εκτός από την ζαχαροπλαστική σε γλυκό κουταλιού, σε μπάρες δημητριακών, κουλουράκια και μπισκότα, μαρμελάδες ,αλλά και στην μαγειρική, με διάφορα τυριά, με σαλάτες, σε γλυκόξινες σάλτσες, αλλά και με κρέας όπως μοσχάρι, αρνί, χοιρινό ,κοτόπουλο, αλλά και σε κυνήγι. Επίσης είναι εξαιρετικά ως σνακ, αλλά και σε συνδυασμό με αφεψήματα που το αναδεικνύουνε.
Στην αρχόντισσα του σύκου μας Κύμη, όλα τα σπίτια τον Αύγουστο, ταράτσες μπαλκόνια αυλές γεμίζουν τελάρα με σύκα που στεγνώνουν με τα μελτεμάκια και λιάζονται, προετοιμάζοντας τα για το χειμώνα.
Όλα τα σπίτια στην αυλή τους έχουν τουλάχιστον μια μεγάλη συκιά όπου βγάζει εκατοντάδες σύκα. Αποξηραμένα σύκα ΤΑΓΚ φυσικά κάνει και ο πατέρας μου κάθε χρόνο, με την διαδικασία που κάνουμε στα σπίτια. Διαβάστε βήμα βήμα, με πόση φροντίδα και μεράκι γίνετε. Είναι παράδοση λοιπόν, και ξέρουμε καλά τον τρόπο.
Ας δούμε και του Αγίου Στεφάνου των Αγρών στο Μεντούλι της Κύμης, πώς τα φτιάχνει.
Η διαδικασία είναι ως εξής:
1. Συλλογή σύκων . Στην ουσία είναι το λουλούδι της συκιάς μόνο που γυρνάει αντίστροφα. Όταν λοιπόν γυρίσει ο μίσχος κάτω, τότε είναι έτοιμο για συλλογή. Η συλλογή του σύκου γίνεται νωρίς το πρωί.
2. Φέρνουμε τα σύκα, και τα βάζουμε στα τελάρα στην σειρά
3. Κόβουμε τα κοτσάνια και τα σκίζουμε από κάτω
4. Τα ανοίγουμε με προσοχή, βλέποντας τα εάν είναι σωστά
5. Τα αφήνουμε στον ήλιο για 3 μέρες το πολύ
6. Τα κλείνουμε (τα ζευγαρώνουμε), δημιουργώντας ασκάδες.
7. Μετά πάνε για ζεμάτισμα σε καζάνι, και βάζουμε μέσα χοντρό αλάτι, βάγια (δάφνη), και λίγο ελαιόλαδο
8. Τα ελέγχουμε πάλι, εάν είναι σωστά**, και αφήνουμε να στεγνώσουν στο συσκευαστήριο
9. Τα συσκευάζουμε
10. Έτοιμα για προώθηση στην αγορά
*τα φρέσκα σύκα που δεν μας κάνουν, πάνε για τσίπουρο
** τα ζεματισμένα και λιασμένα σύκα που δεν μας κάνουν πάνε για πετιμέζι
Kymi Dried Figs
Kymi dried figs are a recognized product by the European Union with Protected Designation of Origin (PDO) since 1994 and Protected Geographical Indication (PGI). They have great nutritional value, rich in calcium (100g of dried figs contain 162mg of calcium), tannins, carotenoids, copper, selenium, zinc, dietary fiber for smooth intestinal function, prebiotics, antioxidants, phenols, low in fat, potassium for regulating blood pressure, muscle cramps, and headaches (100g of dried figs contain 640mg of potassium), magnesium for the proper functioning of our nervous system, and iron to help individuals with anemia (100g of dried figs contain 2.03mg of iron). They are also rich in folic acid, which is beneficial for women during menstruation, pregnancy, and lactation.
In the Bible, it is mentioned that the Garden of Eden had a fig tree where Adam and Eve covered their bodies with fig leaves. In ancient Greece, figs were the third most important fruit after olives and grapes and were associated with the worship of the goddess Demeter, who was said to have offered them to mortals as a gift, as well as the god Dionysus. In ancient Greece, figs were offered for consumption to athletes before the Olympic Games and were given as prizes to the winners. The inability to preserve this fruit for a longer period led to the method of drying, which had a longer shelf life. Thus, it became a significant source of income for the ancient Athenian state. Cleopatra, whose favorite fruit was the fig, died from a snake bite hidden in a basket of figs that were offered to her.
In modern times, there are many large cooperatives that continue to follow this traditional drying method, as the entire process is done manually.
Kymi dried figs are not only used in pastry, such as spoon sweets, cereal bars, cookies, and jams but also in cooking, with various cheeses, salads, sweet and sour sauces, as well as in meat dishes such as beef, lamb, pork, chicken, and game. They are also excellent as a snack and pair well with herbal teas that enhance their flavor.
In Kymi, the land of figs, during August, all the houses, rooftops, balconies, and courtyards are filled with wooden trays of figs drying in the sun, preparing them for winter. Every house has at least one large fig tree that produces hundreds of figs. My father also makes dried figs every year using the traditional process we use at home. Read step by step with care and passion. It is a tradition, and we know the method well.
Let's also see how St. Stephen of Agron (Stefanos tis Agros) in Mentuli of Kymi makes them.
The process is as follows:
1. Fig collection: Essentially, it is the inverted flower of the fig tree. When the ostiole turns downwards, it is ready for harvesting. Fig collection takes place early in the morning.
2. We bring the figs and place them on the trays in a row.
3. We cut the stems and split them from below.
4. We carefully open them, checking if they are properly opened.
5. We leave them in the sun for a maximum of three days.
6. We close them (pair them), creating pairs of figs.
7. Then they go for brining in a cauldron, where we add coarse salt, bay leaves, and a little olive oil.
8. We check them again if they are properly brined and let them dry in the packaging area.
9. We package them.
10. Ready for market promotion.
• The fresh figs that do not meet the criteria are used for making tsipouro.
** The brined and dried figs that do not meet the criteria are used for making petimezi.
